Vol.4 みそQ&A

みそは何からできてるの?

Q:みそは何からできてるの?

A
みその主原料は、大豆、米あるいは麦、塩、水で、それに麹菌を加えま す。原料の種類や質、分量などによって味や香りが大きく変わります。また、土地の気候・風土によっても麹菌などの微生物の働きが変わるため、同じ原料を使っても、その出来上がりに様々な違いが生まれるのです。

みその種類はどのくらいあるの?

Q:みその種類はどのくらいあるの?

A
もともとは日本全国の各家庭で造られていたものなので、種類は数え切 れません。しかし、原料からみると米みそ、麦みそ、豆みその3種類と、これらを混合した調合みそに分けられます。この他にも、色による分類、甘口・辛口といった味の分類もできます。