Vol.5 みそQ&A(その2)

Q:みそに白いカビのようなものができてしまいましたが、食べても大丈夫でしょうか?

A .白い部分を取り除いてご使用ください。

まれにお味噌の表面に発生する白いカビのようなものは、「産膜酵母」と呼ばれる酵母です。
この産膜酵母は、味噌造りにとって大切な酵母と同類のもので、無害です。
しかし、産膜酵母が増えてくると、お味噌の香りを損なうことがありますので、もし発生したらその部分を取り除いてご使用することをお勧めします。
早まって処分などは、絶対にしないでください。