作り方

• 1
  サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、ザルに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く。
• 2
  サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、ザルに並べて熱湯をかけ、臭みを抜く。
• 3
  土ショウガ1片は皮ごときれいに水洗いし、薄い輪切りにする。残り1片は皮をむいてせん切りにし、水に放って水気をきり針ショウガにする。
• 4
  貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、水気をきって長さを半分に切る。
• 5
  【合わせみそ】の材料を混ぜ合わせる。
• 6
  深めのフライパン、または鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、輪切りの土ショウガと【合わせみそ】の2/3量を加える。再び煮立ったらサバを加え、落とし蓋をしてクツクツ煮立っている状態で12～15分煮る。
• 7
  青ネギ、残りの【合わせみそ】を加えて5～6分煮る。全体に火が通ったら、サバと青ネギを取り出す。器にサバを盛り、青ネギに貝われ菜を混ぜ合わせて盛り合わせる。
• 8
  煮汁は少し煮詰めてサバにかけ、針ショウガをのせる。