Recipe
れんこん味噌つくね
「角切りれんこんの歯ごたえと、すりおろしが溶け込んだ濃厚な味噌だれ。麦味噌の甘みにピリッとした辛みが重なる、食感豊かなご馳走つくね」
れんこんを「具」と「ソース」の両方に贅沢に使用した、食べ応え抜群のつくねです。
愛媛の「液状伊予のみそ」をベースに「旨辛唐辛子みそ」を加えた特製だれは、れんこんのすりおろしを合わせることで、驚くほどお肉にぴたっと絡みます。豚ひき肉のジューシーさを、味噌のコクと唐辛子の刺激が引き立てる、大人から子供まで喜ぶスタミナおかずです。
材料 (4人分)
れんこん 200ｇ
※豚ひき肉 400ｇ
※小麦粉 大さじ2
※塩 小さじ1/2
★みりん 大さじ4
★液状伊予のみそ 大さじ3
★旨辛唐辛子みそ 小さじ1/2～1
★水 1/2カップ
サラダ油 大さじ1
| カロリー（1人分） | 370kcal |
|---|---|
| 所要時間（分） | 20分 |
作り方
-
1
れんこんは皮をむき、100ｇはすりおろします。残りの100ｇは5ｍｍ角に切り、さらに軽く刻む。
-
2
ボウルに※の調味料、角切りにしたれんこんを入れ、よく練混ぜ、12等分にして丸めます。
-
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を並べ入れます。4分間焼いたら返し、さらに4～5分間焼いて取り出します。
-
4
フライパンをサッと拭き、★とれんこんのすりおろしを入れて混ぜます。中火で1～2分間煮立てたら③を戻して煮絡めます。器に盛り付け完成です。
アドバイス
- タレを煮立たせる際、すりおろしたれんこんが程よく透き通るまで加熱すると、自然なとろみがつき、お肉への絡みがさらによくなります。お好みで、盛り付け時に「大葉」や「白いりごま」を添えると、香りがさらに華やかになります。辛いのが苦手な方は、唐辛子みその量を調整して「甘味噌だれ」にしても、麦味噌の風味が際立って美味しくいただけます。
