義農味噌株式会社では、「麦みそ食文化」の伝承、朝食の喫食率向上などの食育活動の一環として、幼稚園・保育所・小学校などを中心に手作りみそ教室を開催しています。

1.ねらい

2.「手作りみその魅力」について

・まず、その味わいの深さ。

手作りの過程で、素材の鮮度や品質を体で感じ、愛情を込めて作ることで、市販のものにはない風味が生まれます。

・また、発酵食品であるみそは、健康効果も高く、腸内環境を整える働きがあります。

さらに、手作りみそは添加物を使用しないため、より安心して食べることができます。

・自分で作ったみそを使った料理は、特別な一品となり、生徒家族の食卓を豊かに彩るでしょう。

3.授業内容（約45分～1時間）

対象者により内容が異なります。

4.実施人数と実施単位

1）人　　数：1グループ　6名

2）仕込み量：1グループ　5kg

3）実施単位：1クラス30人として

・5グループ×5kg＝　25kg　（一人当たり出来高　830ｇ）

※みそは、参加者が持ち帰る他、給食やバザーでも利用できます。

※持ち帰り容器は、有料でご用意できます。

5.材料

1) 麦こうじ　2）塩　3）大豆（蒸してつぶしたもの）　4）水

6.服装と準備物

・エプロン　・三角巾　・マスク

・重り：1タルにつき、約4kg（2リットルペットボトル2本程度）

7.みそ仕込み手順

1）麦こうじと塩を容器の中で混ぜる。

2）蒸し大豆を加えて混ぜる。

3）計量した水を加えて、よく混ぜる。

4）みそ玉を作る。

5）みそ玉を、仕込み容器に並べて入れる。

6）仕込み容器の中で、みそ玉を潰すようにして空気を抜きながら詰める。

7）詰め終えたらビニールを被せて、表面が空気に触れないようにする。

8）みそに重しを乗せる。

9）発酵室に入れる。（教室などで保管する。）

※仕込み後、約1.5ヶ月で完成。

8.費用

・原材料費　500円/1kg

・最小ロット（20kg）　10,000円

・持ち帰り容器代　1個　30円

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※実施例：1クラス30名、25kg仕込みの場合

1）材料費　12,500円

2）容器代　900円（30円×30個）　　　合計13，400円（税別）

9.お土産

・「早寝、早起き、朝ごはん」自由帳　1冊

・ひしお、おでんみそ等の、麦みそ加工食品　1品

10.アンケートのお願い

・ご家庭でみそを使った感想など、アンケートにご協力をお願いします。

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